Viandes

Filet de boeuf du charolais façon des Ducs de Bourbon

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette

Jean-Pierre Bujard, chef de ce magnifique Restaurant des Ducs de Bourbon, vous ravira par ses recettes typiquement Bourbonnaises.

Ces célèbres vaches entièrement blanches, au poil épais, sont originaires de Saône et Loire et ont été introduites dans le département de l’Allier au début du XIXème siècle. Nourris pour l’essentiel avec de l’herbe, elles s’épanouissent pleinement sur les terres de bocage, ce qui donne à leur viande toute sa qualité. Elles pâturent d’avril à novembre et sont rentrées à l’étable l’hiver.

Les ingrédients

800 g de filet de boeuf du charolais
1 blle de Saint-Pourçain rouge (pinot vieux)
2 oignons
100 g de carottes
1 céleri en branche
Ail, clou de girofle,
Sel, poivre du moulin, persil, vinaigre vin rouge

La préparation

Préparer et ficeler le morceau de filet de boeuf, le mettre à mariner une bonne nuit dans le vin rouge de qualité, avec tous les ingrédients.
Egoutter la viande le lendemain matin, la faire rôtir à four très chaud.
Le rôti doit être saignant à la coupe.
Déglacer la plaque de cuisson après avoir retiré une partie de la graisse avec la marinade puis laissez cuire un bon moment jusqu'à réduction de la moitié, ensuite passer la sauce au chinois, la lier légèrement et rectifier l'assaisonnement qui doit être un peu aigrelet et bien relevé.
Servir la sauce à part.

Ils préparent cette recette !

LES RECETTES

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