Viandes

Filet mignon de porc à la graine de moutarde de Charroux

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette

Recette réalisé par le restaurant Le lutece à Vichy(Allier)
Recette réalisé par l'hôtel le midland " restaurant Le derby "  à Vichy(Allier)

La fameuse et incontournable Moutarde de charroux, disparue des tables au début du 20 ème siècle, retrouve ses lettres de noblesse.
Pour finir, si la tête et les pieds ne font pas l'unanimité, il est une pièce du cochon qui plaît à tous, c'est le filet mignon. Son prix plus élevé se justifie par sa rareté. Ce muscle tendre ne représente en effet que 800 g par bête. On le détaille en grenadins, en médaillons ou en noisettes pour le cuire poêlé, braisé ou encore en cocotte. Vous pouvez le faire mariner pour accentuer davantage sa tendreté. Sachez qu'il faut compter un filet mignon pour régaler quatre personnes

Les ingrédients

4 mignons de porc
1/4 litre de fond de veau ou volaille
1/4 litre de crème fraiche liquide
3 cuillères à soupe de moutarde de Charroux
40 g de beurre
2 cuillère d'huile

Sel, poivre du moulin, huile

La préparation

Faire revenir les mignons de porc dans le beurre et un peu d'huile sur toutes les faces, saler, poivrer
Cuire au four à 180 ° pendant 20 mn.
Faire ébullition avec le fond et la crème fraiche liquide, et laisser réduire un peu.
Ajouter la moutarde de Charroux.
Sortir les mignons de porc du four.
Les couper et les napper de la sauce à la moutarde de Charroux.

Ils préparent cette recette !

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