Fromages

Comtesse de Vichy (vache)

Recette pour 10 personnes

A raconter sur la recette

 LA SOCIÉTÉ LAITIÈRE DE VICHY
LES CHARMES DE LA “COMTESSE”
 Jean-Luc Genin a repris en 2003 la laiterie Moussier pour lui donner un nouveau souffle et privilégier l’artisanat de qualité.

Chez les Genin, le lait est une histoire de famille. C’est tout naturellement que Jean-Luc Genin, fils d’agriculteur de la Meuse, entre à l’école de laiterie pour y suivre la formation suivie par son père avant lui. Pendant quinze ans, il travaille pour la société Lactalis où il gravit les échelons : “J’ai commencé chef d’équipe et j’ai terminé adjoint de direction”, souligne-t-il non sans une pointe de fierté. Mais il a envie d’autre chose. Envie de “reprendre une affaire”. Lorsqu’il part visiter, avec femme et enfants, la laiterie Moussier, la route qu’il va emprunter se dessine sous ses yeux. “Nous avons pris la décision en famille ; je voulais que ma femme et mes filles se plaisent dans leur nouvelle vie”.
Le lancement d’une belle aventure 
Installée dans la zone industrielle de Vichy-Rhue, la Société laitière est née en septembre 2003. “On a repris tous les produits existants et on a développé la gamme, en continuant à faire appel aux producteurs de lait de la région”, explique Jean-Luc. La “Comtesse de Vichy” allait bientôt voir le jour. Soucieux d’allier diversité et qualité, Jean-Luc imagine un fromage au caractère très spécifique, entouré d’écorce d’épicéa, avec un emballage reproduisant les armes de la ville. Petit à petit l’entreprise fait son nid, en partie grâce aux charmes de la “Comtesse”. La volonté de tout mettre en oeuvre “pour que ça tourne” fait le reste. Pour rénover les bâtiments vétustes, Jean-Luc obtient des subventions du département. Après deux ans de dur labeur, la société est remise sur les rails. Elle a même embauché deux nouveaux salariés, et reçu le diplôme des “Masters* 2006” récompensant son dynamisme. Depuis, Jean-Luc s’est lancé un nouveau défi : reprendre, avec un associé, l’ancienne fromagerie Terre-Dieu, et ajouter à sa gamme de produits déjà conséquente le fameux Lavort. La tâche est périlleuse, mais il en a vu d’autres, et c’est cela qu’il aime, récolter les fruits d’une passion qui l’a fait renouer avec l’artisanat de qualité. “Aujourd’hui, elle est bien remplie, et cela devrait continuer”, conclut Jean-Luc, la main posée sur la cuve de lait… bien remplie à l’image de sa vie.

Les ingrédients

La "Comtesse de Vichy" est un fromage au lait de vache cru et entier. C'est une pâte molle pressée par simple égouttage à croûte naturelle.

Caractéristiques :
- caractère très spécifique
- entouré d'une écorce d'épicéa
- emballage représentant les armes de la ville de Vichy

Ils préparent cette recette !

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