Entrées - Hors d'oeuvres

Ragout de foie blanc ou mou de porc

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette

Les ragoûts s'appellent minutal. Ils se composent de mini-morceaux: des viandes coupés en petits dés ou des menus articles. La cuisson de ces aliments débute dans une première sauce et se termine dans une seconde qui incorpore la précédente, en principe, réduite.

Les ingrédients

800 g de mou de porc
(poumons pour certains animaux)
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1/4 de litre de vin rouge de St-Pourçain
1 bouquet garni
12 petits oignons
100 g de champignons crus
6 pommes de terre

Sel, poivre du moulin, pincée de sucre

La préparation

Dans de l'eau salée, faites cuire votre mou de porc. Egouttez-le et puis rafraîchissez-le à l'eau froide.
Coupez votre mou de porc en morceaux moyens et faites-les revenir à la cocotte en remuant bien. Salez, poivrez et saupoudrez de deux cuillères de farine. Laissez cuire 5 mn.
Mouillez avec un peu de vin rouge de Saint-pourçain et un peu d'eau, donnez un bouillon et laissez à tout petit feu, ceci pendant une bonne 1/2 heure.
Après, ajoutez un bouquet garni, les oignons que vous aurez faits colorés à la poêle avec du beurre et une pincée de sucre.
Epluchez vos pommes de terre et faites-en des gros dés que vous ferez sautés à la poêle.
Une fois votre mou cuit, rajoutez quelques champignons crus et laissez cuire encore 5 à 10 mn.
Servez chaud accompagné de vos pommes terre rissolées.
Dégustez.

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