Volailles - Gibiers

Poulet au fromage mode Gannatoise

Recette pour 4 personnes

A raconter sur la recette

Recette réalisé par le restaurant Le lutece à Vichy(Allier)
 Une explication complète sur l’appellation  "sot-l'y-laisse" figure  dans la recette Suprème de volaille à la crème de cerfeuil
 Pour obtenir une viande poulet savoureuse, on peut le préparer à la cocotte ou poché. Un poulet poché se prépare dans une marmite remplie de bouillon de volaille au tiers et munie d’un couvercle. On y fait cuire le poulet à une température légèrement inférieure à celle de l’ébullition.

Les ingrédients

1 poulet de 1.500g env
50 g de beurre
10 cl d'huile
150 g de gruyère râpé
Pour la sauce:
50 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
50 g de farine
50 g de crème épaisse
Pour le bouillon:
Abattis, ailerons et cous de poulet
2 carottes, 2 oignons
2 blancs de poireaux, 1 tranche céleri
1 clou de girofle
2 dl de vin blanc
1 1/2 litre d'eau

Sel, poivre du moulin, muscade, 1 gousse d'ail,
1 bouquet garni, 1/2 citron

La préparation

Préparer un bouillon de cuisson et le cuire 1/2 heure.
Faire raidir le poulet au beurre et à l'huile, puis le faire pocher dans le bouillon 35 minutes.
Le retirer, le couper en quatre, enlever les os de la carcasse, et dresser les morceaux dans un plat à four beurré.
Faire réduire le bouillon de moitié, passer et dégraisser.
Réaliser ensuite un velouté avec le beurre, la farine et le bouillon réduit.
Mélanger la crème avec les jaunes d'oeufs et verser dans ce velouté en remuant au fouet.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter le jus d'un demi-citron
Napper le poulet avec cette sauce, recouvrir d'une épaisse couche de gruyère râpé.
Faire gratiner au four très chaud.
Servir aussitôt.

Ils préparent cette recette !

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